AMİDA HABER – Bitlis’in Hizan ilçesine bağlı Akşar köyünün Aşağı Kılavuz mezrasındaki vatandaşlar, dağ yamaçlarından topladıkları üzümleri doğal ve geleneksel yöntemlerle pekmez yapıyor.
Hizan’ın yaklaşık 15-20 köyünde yapılan üzüm pekmezi, herhangi bir katkı maddesi bulunmadığı için bölgedeki vatandaşlar tarafından sıkça tercih ediliyor.
Bölgeye has beyaz üzüm ve siyah üzümleri bağlardan toplayan köylüler daha sonra havuzlarda ezerek suyunu çıkarıyor. Maya olarak kullandıkları beyaz toprakla karıştırarak büyük kazanlarda yaklaşık 280 derece sıcaklıkta 4-5 saat kaynayan üzüm suyu pekmez kıvamına gelinceye kadar pişiriliyor.
100 kilo üzümden 35-40 kilo pekmez
Dededen kalma yöntemlerle pekmez üretimi yaptıklarını belirten Erkan Özer, 100 kilo üzüm suyundan 35-40 kilo pekmez elde ettiklerini söyledi. Özer, “Önce bağdan üzümlerimizi topluyoruz. Daha sonra sıkma kazanlarımıza koyuyoruz. Doğal yöntemlerle üzümlerimizi güzel bir şekilde sıkıp ondan sonra suyunu toprak mayası ile mayalandırıp bidonlara koyuyoruz. Şeffaf bir şekle gelene kadar bidonlarda dinlendiriyoruz. Daha sonra kaynama kazanlarına bırakıyoruz. 100 litre üzüm suyundan yaklaşık 35-40 litre üzüm pekmezi çıkarıyoruz” dedi ve şöyle konuştu.
Hastalıklara da iyi geliyor
“Genellikle akciğer hastalıklarına iyi geliyor. Bunun yanı sıra kalp ve damar hastalıklarına da iyi gelen bu pekmezimiz kansızlık hastaları tarafından da sıkça tüketiliyor.”