Diyarbakır’ın dillere destan lezzeti: Kibe Mumbar
Kibe mumbar, bilinen mumbar dolmasından biraz daha farklı bir lezzettir. Genel olarak görüntüsü mumbar ile eşdeğer olan kibe mumbarı diğer tariften ayıran en büyük unsur kibedir. Başta denemek konusunda çekingen davranabilirsiniz. Bunun temel nedeni de görüntüsü ancak iç harcının lezzeti ve mumbarın ağızda dağılan yumuşacık lezzeti sonrasında porsiyonlara doymakta güçlük çekebilirsiniz. Kibe mumbar deneyimini en iyi Diyarbakır’da yaşayacağınız da söylenebilir. Yörenin sokaklarında bulunan restoranlarda kibe mumbar sipariş ederek deneyimleyebilirsiniz. Salçalı bir su içerisinde servis edilen kibe mumbarı sosuna batırarak tüketmeniz öneriliyor.
Kibe mumbar, mumbar yemeğinin lezzetini de sizlere sunmaktadır. Özellikle yanındaki soslar ile verdiği tatlar kişiler için vazgeçilmez yemekler arasında da gösterilmektedir. Diyarbakır’a özgü olan bu yemeği Diyarbakır mutfaklarında fazlasıyla bulabilirsiniz.
DİYARBAKIR USULÜ KİBE MUMBAR TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 adet işkembe
1 adet kuzu bağırsak(mumbar)
100 gr iç yağ(kaşhe)
1 tane soğan
2 kase pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Nane
Pulbiber
Tuz
Not: baharatları kendi damak tadınıza göre azaltıp ya da çoğaltabilirsiniz
Öncelikle iç yağımızı ve soğanımızı küçük küçük doğruyoruz ,ardından pirinçi yıkayıp içine bırakıyoruz.
Salçalarımızı ve baharatlarımızı da bırakıp güzelce karıştırıyoruz.
Ardından işkembelerimizi avuç büyüklüğünde kesip içine bu harcımızdan bırakıp dikiyoruz.
İşkembelerimizi bu şekilde bitirdikten sonra bağırsağımızı da dolduruyoruz bağırsağı doldurdukça o ters dönecektir zaten.
Bu işlemimiz de bitince bağırsakları ayrı bir yere bırakıp üstüne tuz serpiyoruz ,bir avuç kadar onu ovuyoruz ve ardından yıkıyoruz, bu işlemi 3 defa yapıyoruz.
Ardından düdüklüye su bırakıp biraz da tuz bırakıp suyumuza kaynatıyoruz.
Kaynayan suyun içerisine işkembelerimizi ve bağırsaklarımızı atıyoruz.
Düdüklünün kapağını kapatıp ocağı bırakıyoruz düdüklüden ses çıkınca 45 dakika tutuyoruz.
Eğer pirinçi yumuşak seviyorsanız kendi damak tadınıza göre biraz daha kaynatabilirsiniz.