AMİDA HABER - Diyarbakır’da yaz aylarında kurutulan patlıcan, biber ve domateslerin kışın tüketilmesiyle hazırlanan bu yemek, geleneksel mutfakta özel bir yere sahiptir. Özellikle misafir sofralarının olmazsa olmazı olan meftune, hem lezzeti hem de hazırlanışıyla Diyarbakır mutfağını tanıtan önemli bir yemektir.
Meftune nasıl yapılır?
Meftune yapmak için öncelikle kurutulmuş sebzeler bir süre suda bekletilerek yumuşatılır. Ardından, kuzu ya da dana eti küçük parçalara ayrılarak bir tencerede kavrulur. Etle birlikte doğranmış soğan, sarımsak ve baharatlar eklenir. Sebzeler yumuşadıktan sonra etlerin üzerine eklenir ve hepsi birlikte kısık ateşte pişmeye bırakılır. Sumak ekşisi veya limon suyu eklenerek yemeğin kendine has ekşi tadı ortaya çıkarılır.
Diyarbakır mutfağından sofralara
Kış aylarının vazgeçilmezi olan meftune, Diyarbakır sofralarında hem günlük öğünlerde hem de özel davetlerde yer alır. Hazırlanışı zahmetli gibi görünse de, sonuçta elde edilen lezzet tüm zahmete değmektedir. Kışın soğuk günlerinde sıcak bir tabak meftune, hem mideyi hem de ruhu ısıtan bir lezzet sunar.
Meftune malzemeleri
500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti
1 su bardağı su
1 kilogram patlıcan
6 adet domates
3-4 adet sivri biber (arzuya göre acı biber de olabilir)
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı tane sumak
4 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı un
Tuz
Meftune nasıl yapılır?
Etleri düdüklü tencereye koyup üstüne su ekleyerek 15 dakika haşlayın.
Patlıcan ve domatesleri kabuklarını soymadan iri küpler halinde, biberleri de halka halka doğrayın.
Pişen etleri geniş ve derin bir tencereye alıp, üzerine sırasıyla patlıcan, domates, biber, tuz ve tereyağının yarısını ekleyin.
Aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın.
Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte, 15 dakika pişirin.
Patlıcanların kararmaması için tahta kaşıkla ara sıra hafifçe karıştırın.
Ayrı bir yerde sumağa 1 çay bardağı sıcak su ekleyip 10 dakika dinlendirin.
Suyu bir kaba süzüp, üzerine un ekleyip karıştırın.
Unlu sumak suyunu yemeğin üzerine gezdirip, bir taşım daha pişirin.
Meftuneyi servis tabağına alıp üzerine dövülmüş sarımsak serpiştirin.