Diyarbakır'da bir zamanların yoksul yemeği

AMİDA HABER - Eskiden özellikle dar gelirli ailelerin vazgeçilmezi olan Gıllorik Aşı, Diyarbakır mutfağının hem ekonomik hem de besleyici yönünü temsil ediyor. Yoğurt, bulgur, irmik, un, yumurta, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu yemek, özellikle düğün, bayram, misafir ağırlama gibi özel günlerin ana lezzetlerinden biriydi.

Günümüzde unutulmaya yüz tuttu

Halk arasında “ekşili köfte” olarak da Kürtçe adıya Gıllorik Aşı, içli köfte hamurunun artan kısmından yapılan pratik ama ustalık isteyen bir yemekti. Bugün ise çoğu genç nesil bu lezzeti tanımıyor. Diyarbakır mutfağının taşıyıcısı kadınlar ve yerel aşçılar, bu geleneğin korunması için çağrıda bulunuyor.

Yapılışı ustalık ister

Hazırlık aşamasında bulgur, irmik ve un yoğrularak küçük toplar haline getirilir. Bu toplar “gıllorik” adıyla bilinir. Ardından su, salça, sarımsak, soğan, baharatlar ve yumurta ile pişirilir. Servis sırasında isteğe göre tereyağlı pul biberli sos ya da sarımsaklı yoğurt ile sunulur.

Gıllorik Aşı tarifi
Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 baş soğan, 4 diş sarımsak
• 1 litre su
• Tuz, kimyon, karabiber, kuru reyhan
• Zeytinyağı (tercihen tereyağı ile)

Hazırlanışı:
Bulgur, irmik, un ve baharatlar yoğrularak minik toplar haline getirilir. Ayrı bir tencerede salça, soğan ve sarımsak kavrulur, su ve köfteler eklenip pişirilir. Son olarak üzerine pul biberli tereyağı gezdirilir.