Diyarbakır’da bu acıdan uzak durun!

AMİDA HABER - Ramazan ayının başlamasıyla birlikte Diyarbakır’da çiğ köfte satıcılarının sayısı arttı. Her köşe başında satılan çiğ köfte, özellikle açık alanda hijyenik olmayan koşullarda hazırlanması nedeniyle sağlık için ciddi bir tehdit. Diyetisyen Şevval Ayçiçek, hem etli hem de etsiz çiğ köftenin sağlık açısından çeşitli riskler barındırdığını belirterek, özellikle açık havada satılan çiğ köfteden uzak durulması uyarısında bulundu.

‘Çiğ köfte çok önerdiğimiz bir besin değil’

Isı işlemi görmeden hazırlanan çiğ köftede bakteri ve parazitlerin kolayca üreyebildiğini vurgulayan Diyetisyen Şevval Ayçiçek, “Normal şartlar altında etli ya da etsiz fark etmeksizin çiğ köfte çok önerdiğimiz bir besin değil. Çünkü, hazırlama aşamasından dolayı, ısı işlem de görmüyor. Açık alanda yoğrulduğu için birçok hastalığa davetiye çıkarıyor” dedi. Ayrıca, çiğ köfteyle birlikte tüketilen yeşillik ve sebzelerin iyi yıkanmaması durumunda sağlık riski oluşturduğunu dile getiren Ayçiçek, bu ürünlerin sirkeli suyla temizlenmesi gerektiğini söyledi.

Etli çiğ köfteye dikkat!

Bulgurun tek başına lif açısından faydalı olduğunu ancak kıyma, baharat, salça ve acı ile birleştiğinde bağırsak sağlığını olumsuz etkileyebileceğini belirten Ayçiçek, özellikle etli çiğ köftenin Salmonella gibi bakterilerin üremesi için uygun bir ortam sağladığını söyledi. “Bu bakteriler, gıda zehirlenmelerine, ishale ve su kaybına yol açabiliyor. Ayrıca, kıl kurdu gibi parazitleri de çiğ köfte yoluyla bulaşabiliyor” diyen Ayçiçek, etli çiğ köftenin hiçbir şekilde tüketilmemesi gerektiğini vurguladı.

‘Birçok bakteriye neden olabilir’

Et tüketmeyenlerin sıklıkla tercih ettiği etsiz çiğ köftenin de sağlık açısından risk taşıdığını söyleyen Ayçiçek, özellikle açık havada yapılan ürünlerin tehlikeli olduğunu şöyle aktardı: “Etsiz çiğ köfte de hazırlanma aşamasında açık alanda yoğruluyor. Hava kaynaklı bile olsa birçok bakteriye neden olabilir. Yaz aylarında ise gıda bozulmaları daha kaçınılmaz hale geliyor. Bu yüzden yaz aylarında dışarıda kalmış çiğ köfteyi asla tüketmemeliyiz.”

Hamileler, çocuklar ve yaşlılar tüketmemeli!

Bağışıklık sistemi zayıf bireyler, 5 yaş altı çocuklar, yaşlılar ve hamilelerin çiğ köfte tüketmemesi gerektiğini belirten Ayçiçek, hamilelerde erken doğum, düşük ve hatta zekâ geriliği gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini ifade etti. Ayrıca, mide rahatsızlığı olanların da çiğ köftenin içeriğindeki acı ve baharatlar nedeniyle mide problemlerinin şiddetlenebileceği konusunda uyardı.

‘Paketli ürünlerin tüketimi arttı’

Son dönemde paketli çiğ köfte tüketiminin arttığını belirten Ayçiçek, bu ürünlerin raf ömrünü uzatmak için gıda katkı maddeleri içerdiğini söyledi. Özellikle sodyum glutamat (Çin tuzu) katkısının bağımlılık yapabileceğini vurgulayan Ayçiçek, çocukların ve gençlerin bu konuda bilinçlendirilmesi gerektiğini belirtti.

Ramazan ayında menülerde bulundurulmamalı

Ramazan ayında çiğ köfte tüketiminin arttığını belirten Ayçiçek, uzun süren açlığın ardından mideyi çiğ köfte gibi ağır besinlerle zorlamamak gerektiğini söyledi ve konuşmasını şöyle sürdürdü: “Oruç tutan danışanlarımıza önerimiz mideyi önce hafif bir besinle alıştırmaları. Örneğin, bir kepçe çorbayla başlayın, sonra ana yemeklere geçin. Ama kesinlikle çiğ köfte olmamalı. Ne etli ne de etsiz, hiçbir şekilde menülerimizde bulunmaması gereken bir besin.”

Çiğ köftenin taze tüketilmesi gerektiğini belirten Ayçiçek, “Tükettim, kaldı, ertesi gün de yerim” düşüncesinin sağlık açısından tehlikeli olabileceğini ifade etti. Çiğ köftenin bekledikçe bakteri üretmeye daha elverişli hale geldiğini söyleyerek, saklanan çiğ köftenin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini belirtti.