Diyarbakır'ın kaybolan lezzetleri yeniden sofrada

Diyarbakır'ın zengin mutfak kültüründe yer alan ancak zamanla sofralardan kaybolmaya başlayan birçok yöresel lezzet, sosyal medyada yeniden gündeme geliyor.

Sosyal medya içerik üreticisi Zeliha Erdem Baran, "Yemek bahane, Diyarbakır'ın coğrafi işaretli lezzetlerini yaşatmak şahane" sloganıyla hazırladığı seride, kentin coğrafi işaretli ve unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini hem pişiriyor hem de ayrıntılı tariflerini takipçileriyle paylaşıyor.

Diyarbakır mutfağının kültürel mirasını gelecek kuşaklara aktarmayı amaçlayan seriden 5 lezzet:

Cimili Tatlısı yeniden tanıtılıyor

Seride öne çıkan lezzetlerden biri, Diyarbakır'ın coğrafi işaretli ürünlerinden Cimili Tatlısı (Cimélik) oldu.

Hazro'da hem yemek hem tatlı olarak tüketilen, Silvan'da ise daha çok tatlı şeklinde hazırlanan bu geleneksel lezzet; tandır ekmeği, üzüm pekmezi, tereyağı ve cevizle hazırlanıyor. Özellikle sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Şeker Lokum unutulmaya yüz tuttu

Baran'ın tarifini paylaştığı bir diğer lezzet ise Diyarbakır'ın unutulmaya yüz tutmuş tatlılarından Şeker Lokum.

Ermenice "Şakar(i)şi" ya da "Şeker(i)şi" adıyla da bilinen tatlı, geçmişte düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanırken günümüzde ise çok az evde yapılıyor.

Lebzuniye dört farklı tarifle hazırlandı

Diyarbakır'ın coğrafi işaretli ürünlerinden Badem Ezmesi (Lebzuniye) de seride yer aldı.

Ermenice "Lebzuniye", Süryanice ise "Loziye" olarak bilinen badem ezmesini Baran; sade, gül sulu, leylak sulu ve anasonlu olmak üzere dört farklı yöntemle hazırlayarak geleneksel tarifin farklı yorumlarını takipçileriyle paylaştı.

Kadim çorba: Simindirik

Diyarbakır'ın coğrafi işaret tesciline sahip yemeklerinden Simindirik Çorbası da seride tanıtılan lezzetler arasında bulunuyor.

Soğan, salça, kavurma ve simindirik adı verilen bulgur ürünüyle hazırlanan çorba, özellikle kış aylarında Diyarbakır mutfağının en önemli yemeklerinden biri olarak biliniyor.

Mayhoş lezzet: Ayva Aşı

Baran'ın yeniden gündeme taşıdığı tariflerden biri de Ayva Aşı oldu.

Kuzu eti, ayva, limon suyu ve pekmezle hazırlanan yemek, tatlı ile ekşi lezzeti aynı tabakta buluşturmasıyla dikkat çekiyor. Geçmişte Diyarbakır sofralarında sıkça yapılan Ayva Aşı'nın bugün ise unutulmaya yüz tuttuğu belirtiliyor.