Diyarbakır: ‘Têrkan’da pekmez mesaisi başladı

AMİDA HABER - Üzümüyle bilinen Têrkan köylerinde, yüzyıllardır sürdürülen geleneksel pekmez yapımı bu yıl da köy meydanlarında kurulan kazanlarla devam ediyor.

Sabahın erken saatlerinde bağlara giden köy sakinleri topladıkları üzümleri traktörlerle evlerine getiriyor.

Burada, geleneksel yöntemlerle sıkılan üzüm suyu, büyük kazanlarda odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor. Kaynatılarak pekmeze dönüştürülen üzüm suyu bidonlara alınarak muhafaza ediliyor.

​​​​​​

Cevizli sucuk ve pestil de yapılıyor

Köy sakinleri pekmezin yanı sıra; cevizli sucuk ve pestil gibi başka geleneksel ürünler de yapıyor. Elde ettikleri bu ürünlerin bir kısmını komşularıyla paylaşan, bir kısmını ise kış için saklayan köylüler, bu geleneği her yıl aynı yöntemlerle sürdürüyor. Köylülerin bir kısmı ise elde ettikleri ürünleri kent merkezine getirerek satıyor. Elde ettiği ücret ile geçimini sağlıyor.

‘Kış için saklıyoruz’

Vural köyü sakinlerinden Cemil Aslan, her yıl bu dönemde üzüm ve cevizle sucuk yaptıklarını belirterek, “Üzümleri topladıktan sonra cevizle birlikte sucuk yapıyoruz. Sucukları asıp güneşte bir iki gün bekletiyoruz. Tam kıvamına geldiğinde toplayıp kış için saklıyoruz. Biz satmıyoruz ama satış yapan çok kişi var. Bunun yanında pestil de yapıyoruz” dedi.

‘Bu işi her yıl yapıyoruz’

Cemil Aslan’ın eşi Güler Aslan ise pekmez yapım sürecini şu sözlerle anlattı: “Üzümleri traktörle getirip suyunu çıkarıyoruz. Kazanlarda 4-5 saat boyunca kaynatarak pekmeze dönüştürüyoruz. Sonra bidonlara doldurup kışın tüketmek üzere saklıyoruz. Bu işi her yıl yapıyoruz. Bizim için bu dönemler hem çok yorucu hem de çok heyecanlı geçiyor.”