Diyarbakır’da köz patlıcan kokusu sokakları sardı

AMİDA HABER - Diyarbakır’ın zengin mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan babaganuç, kış hazırlıklarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Kentte yaz mevsiminin bereketiyle birlikte kadınlar, park, bahçe ve evlerinin avlularında mangal ateşinde patlıcan közleyerek kışlık babaganuç hazırlıklarına başladı.

Köz patlıcanın eşsiz lezzeti

Diyarbakır mutfağı, içli köfte, kaburga dolması, güveç, meftune ve ekşili dolma gibi birçok yöresel lezzetiyle tanınıyor. Bu lezzetlerin arasında yer alan babaganuç, közlenmiş patlıcanın sarımsak, zeytinyağı veya tereyağında kavrulmasıyla hazırlanıyor. Bazı tariflerde yumurta da eklenerek zenginleştirilen bu yemek, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi oluyor.

Yazın meze, kışın kahvaltı ve et yemeklerinin yanında

Diyarbakır usulü babaganuç, yaz aylarında soğuk meze olarak tüketilirken, kışın ise kahvaltı sofralarında veya et yemeklerinin yanında sıcak olarak servis ediliyor.

Kentteki lokanta ve kebapçılarda, genellikle çiğ köfte ve kebapların yanında ikram edilen bir lezzet olarak öne çıkıyor.

Hazırlıklar başladı

Kışlık babaganuç hazırlıkları, sıcak yaz günlerinde tatlı bir telaş yaratıyor. Patlıcanların közlenmesi ve hazırlanması sırasında kimi zaman komşular bir araya gelip imece usulüyle çalışıyor.

Diyarbakır’ın vazgeçilmez kış hazırlığı

Kentte sebzelerin bol olduğu yaz döneminde yapılan bu hazırlıklar sayesinde, kış boyunca sofralarda babaganuç eksik olmuyor. Diyarbakırlılar için babaganuç, yalnızca bir yemek değil; paylaşımın ve birlikteliğin simgesi olarak da önem taşıyor.