Diyarbakır’ın ekşili Meftune’si sofraların baş tacı

Diyarbakır'ın ekşili Meftune'si sofraların baş tacı olmaya devam ediyor.

Tarifi İçin Malzemeler

1/2 (yarım) kg kuzu kaburga eti ( ben kuşbaşı kullandım )

5 tane patlıcan

5 tane sivri biber

5 tane domates

2 yemek kaşığı tepeleme tane sumak

1 yemek kaşığı salça ( karışık olsun)

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 tatlı kaşığı siyah pul biber

Tuz

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 baş sarımsak

3 su bardağı sıcak su ( sumağı bırakmak için)

Meftune Tarifi

Ete su ekleyip, düdüklü tencerede 15 dakika pişirin. Patlıcan ve domateslerin kabuklarını temizlemeden iri küpler halinde, biberleri halka doğrayın. Eti geniş ve derin bir tencereye alıp, üzerine sırasıyla patlıcan, domates, biber, tuz ve tereyağının yarısını ekleyin. Aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte, 15 dakika pişirin. Patlıcanların kararmaması için tahta kaşıkla ara sıra hafifçe karıştırın. Ayrı bir yerde sumağa 1 çay bardağı sıcak su ekleyip 10 dakika dinlendirin. Suyu bir kaba süzüp, üzerine un ekleyip karıştırın. Unlu sumak suyunu yemeğin üzerine gezdirip, bir taşım daha pişirin. Meftuneyi servis tabağına alıp, üzerine dövülmüş sarımsak serpiştirin. Sıcak olarak servis yapın.

Püf noktası:

Diyarbakır’da pişen tencere yemekleri arasında “Meftune” ilk sıralarda yer alır. Meftune yemeğinde patlıcan yerine bakla veya kabak da kullanılmaktadır.