Diyarbakır ciğeri lüks menüsünde: Porsiyon 500 TL

AMİDA HABER - Gastronomi şehri Diyarbakır’da sabah kahvaltılarından gece yarısına kadar sofraların baş tacı olan ciğer kebabı, son zamlarla birlikte gündemin ilk sırasına yerleşti. 2022 yılında coğrafi işaret alan ve kentin en önemli turizm kalemlerinden biri haline gelen ciğerde, bir porsiyonun fiyatı 450 TL ile 500 TL arasında değişmeye başladı.

Üç yılda yüzde 100 artış

Ciğer kebabının fiyatı, son üç yılda ciğer fiyatlarındaki artış, gıda enflasyonu ve işçi maliyetleri nedeniyle yükseldi. 2024 yılında, 300 TL olan porsiyon, geçen yıl 400 TL bandına bu yıl da 500 TL’ye ulaştı.

350 tescilli işletme var

Fiyat artışları zaman zaman dalgalanmalara neden olsa da tutkunları bu lezzetten vazgeçemedi. Diyarbakır’daki yaklaşık 350 tescilli işletmede günlük ortalama 10-12 ton ciğer tüketiliyor. Bayram tatillerinde ise bu rakam günlük 25 tonun üzerine çıkarak rekorları zorluyor.

Diyarbakır’da ciğer kebabı nasıl pişirilir?

Diyarbakır’da pişirilen ciğer kebabının özelliği sadece kuzu ciğerinin kullanılıyor olması. Ciğerler, "zar" adı verilen sinirlerinden temizlenir. Şişlere 2 ciğer, 1 kuyruk yağı şeklinde dizilir. Herhangi bir marinasyon işlemi yapılmadan, sadece tuz ve pul biber serpilerek mangalda pişirilir.