Diyarbakır'da sofraların gözdesiydi: Yeni nesil adını bile bilmiyor

AMİDA HABER - Diyarbakır’ın özgün yemeklerinden biri olan Mastava Aşı, 17 Ağustos 2020 tarihinde Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası (DTSO) tarafından yapılan başvuru sonucunda, 11 Ekim 2021’de 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında coğrafi işaret tescili aldı. Bu tescille birlikte Mastava Aşı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Diyarbakır’ın gastronomik miraslarından biri olarak resmen koruma altına alındı.

Bölgedeki ismiyle ‘Ayran Aşı’

Halk arasında “Ayran Aşı” olarak da bilinen Mastava, özellikle kış aylarında tercih edilen, hem besleyici hem de iç ısıtan bir yöresel yemek. Yoğurt, pirinç, bulgur, yumurta, tereyağı ve üzüm pekmezi gibi doğal malzemelerle hazırlanıyor.

Hazırlanışı emek ister, tadı unutulmazdır

Mastava Aşı’nın yapımında önce yoğurt, un, yumurta, su ve tuz karıştırılarak ocakta pişmeye bırakılır. Kaynama sırasında içine bulgur ve pirinç eklenir, yoğunlaşana kadar karıştırılır. Piştikten sonra dinlendirilen yemeğin üzerine, tereyağı ile üzüm pekmezi kavrularak dökülür. Sıcak servis edilir ve geleneksel sunumuyla fark yaratır.

Geleneksel tatlar unutuluyor mu?

Fast-food alışkanlıklarının yaygınlaşmasıyla birlikte Mastava Aşı gibi kültürel yemeklerin genç nesiller tarafından daha az bilindiği görülüyor. Ancak bu yemeğin tescil edilmesi, bölge mutfağının yaşatılması adına atılmış önemli bir adım olarak öne çıkıyor.

Diyarbakır sofralarının korunmaya değer değeri

DTSO’nun tescil başvurusu ile birlikte Mastava Aşı, sadece geleneksel bir tarif olmaktan çıktı ve Diyarbakır’ın tescilli mutfak değerlerinden biri olarak kayıt altına alındı. Şimdi bu lezzeti tanıtmak ve yaşatmak, hem yerel yönetimlerin hem de Diyarbakır halkının sorumluluğu haline geldi.