Ramazan Bayramı yaklaşırken Diyarbakır’da kadayıf telaşı başladı. Kentte hem şehir içinden hem şehir dışından gelen yoğun talepler nedeniyle tatlı ustaları üretimi artırdı, bazı işletmelerde mesai 24 saate çıktı.

Fıstıklı ve cevizli çeşitleriyle bilinen Diyarbakır burma kadayıfı, bayram sofralarının vazgeçilmezi. Sipariş yoğunluğu nedeniyle kadayıflar önceden hazırlanıyor, soğuk hava depolarında muhafaza ediliyor ve arife günü itibarıyla pişirilerek satışa sunuluyor. Kentte bayram döneminde yaklaşık 150-200 ton tatlı tüketiliyor. Bu da kadayıf üreticileri için oldukça hareketli bir dönem anlamına geliyor.

Sadece Diyarbakır’dan değil, Türkiye’nin farklı şehirlerinden ve hatta yurtdışından da kadayıf siparişleri geliyor. Özellikle gurbetçilerin bayram sofralarında Diyarbakır lezzetlerini görmek istemesi, talepleri artırıyor. Tatlı ustaları, siparişlerin zamanında yetişebilmesi için yoğun şekilde çalışıyor.

Diyarbakır burma kadayıfı, un ve suyla yapılan hamurun ince tel haline getirilip içine ceviz ya da Antep fıstığı eklenerek sarılmasıyla hazırlanıyor. Kızartılıp üzerine şerbet dökülen bu tatlı, şehrin köklü lezzetlerinden biri. Yüzyıllardır usta-çırak ilişkisiyle günümüze kadar ulaştı.

Ramazan ayı, İslam dünyasında oruç tutularak geçirilen manevi bir dönem. Bu ay boyunca sabır, yardımlaşma ve ibadet ön planda. 2025 yılında Ramazan ayı Mart ayı başında başladı ve son altı güne girildi. Bayramın en özel yanlarından biri de sevdiklerle bir araya gelinip geleneksel tatlıların sofralarda yer alması.